Stordimento e Abbattimento degli Avicoli: Pratiche e Procedure Descrittive

Introduzione

Lo stordimento e l'abbattimento degli avicoli sono fasi essenziali della filiera produttiva che richiedono precisione, rispetto delle normative e attenzione al benessere animale. Questi processi, se condotti correttamente, garantiscono che gli animali non provino sofferenza, preservano la qualità della carne e assicurano un'efficienza operativa ottimale. In questo blog, esploreremo nel dettaglio le tecniche di stordimento e abbattimento più comuni, evidenziando gli standard di sicurezza, le normative applicabili e le migliori pratiche operative.

Obiettivi del Processo di Stordimento e Abbattimento

1. Garantire il Benessere Animale: Ridurre al minimo lo stress e assicurare che gli animali non percepiscano dolore durante il processo.

2. Preservare la Qualità della Carne: Evitare lesioni, emorragie o alterazioni chimiche che possano compromettere il prodotto finale.

3. Conformità alle Normative: Rispettare le leggi europee e internazionali che regolano il trattamento degli animali nei macelli.

4. Ottimizzare l’Efficienza Operativa: Implementare procedure standardizzate che garantiscano un flusso produttivo continuo e sicuro.

Fasi dello Stordimento e Abbattimento

1. Stordimento

Lo stordimento è il processo che rende l’animale incosciente prima dell’abbattimento. Questa fase è fondamentale per garantire che l’animale non provi dolore.

Tecniche di Stordimento

• Stordimento Elettrico:

  • Descrizione: Viene utilizzata una corrente elettrica applicata alla testa dell’animale tramite elettrodi.

  • Procedura: Gli avicoli, appesi a testa in giù su una linea di trasporto, passano attraverso una vasca d'acqua elettrificata.

  • Vantaggi: Garantisce una perdita di coscienza immediata, è facile da regolare e compatibile con grandi volumi di produzione.

  • Considerazioni: La corretta regolazione del voltaggio è essenziale per evitare danni fisici o inefficienze.

• Stordimento con Gas (Atmosfera Controllata):

  • Descrizione: Gli avicoli vengono esposti a una miscela di gas (es. anidride carbonica) in una camera chiusa.

  • Procedura: Gli animali, ancora nelle gabbie di trasporto o su una linea automatizzata, vengono introdotti in un ambiente saturo di gas.

  • Vantaggi: Metodo considerato più rispettoso del benessere animale, poiché non prevede manipolazione diretta prima della perdita di coscienza.

  • Considerazioni: Richiede investimenti significativi in infrastrutture e monitoraggio costante per garantire l'efficacia.

• Stordimento Meccanico:

  • Descrizione: Viene applicato un colpo controllato alla testa utilizzando pistole o altri strumenti meccanici.

  • Procedura: Questo metodo è raramente usato negli avicoli, ma è rilevante in contesti specifici come macelli di piccole dimensioni.

  • Considerazioni: Meno comune per gli avicoli a causa della difficoltà nell’automazione e dei volumi elevati.

2. Abbattimento

L’abbattimento segue immediatamente lo stordimento e consiste nell’eutanasia dell’animale.

Tecniche di Abbattimento

• Taglio della Carotide e della Giugulare:

  • Descrizione: È il metodo più comune per gli avicoli. Dopo lo stordimento, un operatore o un sistema automatizzato effettua un'incisione al collo per recidere le arterie principali.

  • Procedura: Gli animali, ancora appesi alla linea di trasporto, passano attraverso una stazione di taglio manuale o automatica.

  • Vantaggi: Garantisce uno svuotamento rapido del sangue, essenziale per preservare la qualità della carne.

• Metodo Halal o Kosher:

  • Descrizione: In alcuni contesti culturali e religiosi, l’abbattimento deve seguire pratiche specifiche senza stordimento preventivo (sebbene in molti casi venga accettato lo stordimento).

  • Considerazioni: Questi metodi devono essere eseguiti rispettando sia le normative vigenti che i principi religiosi.

• Abbattimento con Gas:

  • Descrizione: Nei casi in cui lo stordimento avvenga tramite atmosfera controllata, il decesso avviene durante l’esposizione al gas, rendendo superfluo il taglio manuale o automatico.

Considerazioni sul Benessere Animale

• Minimizzare lo Stress Pre-Stordimento:

  • Evitare movimenti bruschi o manipolazioni non necessarie durante lo scarico e l’aggancio.

  • Mantenere un ambiente tranquillo con livelli di rumore ridotti.

• Monitoraggio Continuo:

  • Verificare che tutti gli animali siano completamente storditi prima dell’abbattimento.

  • Utilizzare sistemi di registrazione per tracciare le performance del processo.

• Manutenzione delle Attrezzature:

  • Effettuare controlli regolari sulle attrezzature per evitare guasti che possano compromettere il benessere animale o la sicurezza degli operatori.

Conformità Normativa

• Regolamento CE n. 1099/2009:

  • Stabilisce i requisiti minimi per il trattamento degli animali al macello, con particolare attenzione a stordimento, abbattimento e formazione del personale.

• Formazione del Personale:

  • Tutti gli operatori coinvolti devono essere certificati e dimostrare competenze specifiche nelle tecniche di stordimento e abbattimento.

Errori Comuni da Evitare

1. Stordimento Inefficace: Può causare sofferenza inutile e compromettere la qualità della carne.

2. Sovraccarico delle Linee: Troppi animali in linea possono aumentare lo stress e ridurre l'efficacia del processo.

3. Manutenzione Inadeguata: Guasti o malfunzionamenti delle attrezzature possono ritardare le operazioni e influire negativamente sul benessere animale.

Benefici di una Corretta Gestione

1. Qualità della Carne Migliorata: Una corretta gestione di stordimento e abbattimento preserva le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.

2. Benessere Animale Garantito: Riduce lo stress e il dolore, migliorando anche l'immagine aziendale.

3. Efficienza Operativa: Processi ben organizzati riducono i tempi morti e migliorano la produttività.

Conclusione

Lo stordimento e l’abbattimento degli avicoli sono operazioni tecniche e delicate che richiedono competenza, attenzione e rispetto per gli animali. Investire in attrezzature moderne, formazione del personale e monitoraggio continuo è essenziale per garantire il successo di queste fasi critiche nella filiera produttiva.